El Queso y la tecnología

En pleno siglo XXI en que nos encontramos, cada día estamos más acostumbrados a la utilización de las nuevas tecnologías en el día a día, pero hace no tanto tiempo las cosas eran distintas; por ejemplo, si hace 30 años querías buscar el contacto de una empresa, acudías a listines telefónicos, llamabas y pedías información que recibías por correo al cabo de una semana; hoy en día, la buscas en internet y encuentras toda la información necesaria en apenas unos minutos; desde teléfonos de contacto hasta la compra on-line que recibes en tu casa en poco más de 24 horas.

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Pequeños Maestros Queseros

Hace unas semanas tuve la oportunidad de impartir un taller sobre queso a un grupo de alumnos de Educación Infantil en un colegio local. Estos niños de entre 3 y 5 años, durante el trimestre, trabajaban el proyecto educativo de “Las Vacas”, por lo que el taller era perfecto para seguir ampliando sus conocimientos sobre el sector lácteo.

Después de ver un vídeo que describía el proceso de elaboración del queso, desde el ordeño de la leche en la granja hasta la maduración, pasamos a la parte práctica y más divertida para ellos, ver las diferentes fases de elaboración del queso y finalizar con una cata.

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Disfrutando del Concurso de Quesos más grande del Mundo.

El pasado mes de noviembre, tuvimos la suerte de poder vivir desde dentro el Concurso Internacional de quesos “World Cheese Awards”, celebrado en San Sebastián.

Para que os hagáis una idea de la magnitud del concurso, se cataron 3.061 quesos procedentes de 35 países y fueron evaluados por 266 expertos.

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¡Disfrutemos al degustarlo! Saber de queso, saber de vida.

El queso es un alimento vivo, que con el paso del tiempo y dependiendo de cómo se cuide o conserve puede evolucionar y variar en textura y sabor.

¿Qué queso elegir?

Hay que ser valientes y atrevernos a probar desde queso tiernos y semicurados, hasta curados y añejos; que estén elaborados con leche vaca, oveja o cabra; o incluso con la mezcla de las leches.

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La identidad en los quesos

Como consumidor, me gusta saber lo que compro. Si echamos la vista 30 años atrás, no podríamos hacer esta afirmación.

Gracias a la evolución que hemos sufrido en los últimos tiempos, tanto las empresas como los clientes estamos obligados a identificar perfectamente el tipo de producto que vendemos y compramos respectivamente.

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¿Qué hay detrás de un Queso?

Alguna vez os habéis preguntado, ¿Qué hay detrás de un producto que tenéis en el frigorífico y que, tanto para niños como para muchos adultos, es un manjar y un apaño para un momento inesperado? ¡Un queso!

Detrás de él, hay multitud de personas que tienen que cumplir con una barbaridad de requisitos para que todo esté en perfecto estado.

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La huella de carbono con “Q” de queso

Vivimos en un mundo en el que tenemos la imperiosa necesidad de experimentar y descubrir cosas nuevas, nuevos sabores y sensaciones; y de compartirlas con las gentes de nuestro círculo, bien por el hecho de que ellos también descubran lo mismo y poder contrastar sensaciones o bien por el hecho de recalcar a nuestro entorno nuestra posición, nuestro estatus por poder conseguir o tener accesos a ciertos “placeres”.

Os pido por favor a todos los que sois compradores responsables y consumidores de queso, a todos los que tenéis el poder de gastaros 1 €, sobre todo 1€ que satisface placer y no necesidad; que tengáis la responsabilidad de saber que el valor de ese euro ha acarreado una serie de consumos y de recursos en el planeta que quizás supongan un mayor valor para el mundo por venir.

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¿Qué es mejor, queso de leche cruda o pasteurizada?

Parece ser que últimamente, con sólo decir que un queso es de leche cruda ya es suficiente para suponerle un sabor excepcional. Incluso cuando la boca se te llena de un intenso y desagradable sabor a animal, seguimos catando y hablando de la genialidad del producto.

Durante los años 60, hubo una gran industrialización en el sector lácteo. Muchos artesanos se transformaron en queserías más grandes debido a que la demanda era mayor que la oferta, que junto con el desarrollo de nuevas normativas sanitarias, hicieron que muchos de ellos comenzaran a elaborar quesos de leche pasteurizada. Como herencia de esa época, relacionamos la elaboración con leche cruda a quesos artesanos y leche pasteurizada a quesos industriales, lo cual en aquel momento, no era del todo erróneo.  Sigue leyendo

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El afinado del queso

Últimamente vemos en muchos foros escribir sobre el afinado del queso. No es extraño, dado que existe una gran proliferación de tiendas especializadas en la venta de queso que ha hecho conocer la figura del afinador. Esta figura es de vital importancia en el sector y en países con gran tradición quesera.

El afinador es la persona que elige quesos de distinto tipo y de distintas queserías y que los madura controlando el cuidado de las cortezas, la temperatura, humedad y el tiempo de maduración, aportándole de esta forma un toque personal a los quesos seleccionados. Inconscientemente, tendemos a confundir la figura del afinador con el comercio especializado en la venta y que su misión no es el afinado, si no la conservación de queso para que esté de forma idónea en el momento de la venta.

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¡Un hurra por los ganaderos!

Todavía me acuerdo de esos años 70 y 80 cuando ordeñaban las vacas a mano; sí, como lo oyes… ¡a mano y dos veces al día! Quiero proponerte una cosa: si un día tienes la oportunidad de ordeñar una vaca, no dudes en intentarlo, a ver qué tal se te da y a la vez puedes ver el esfuerzo que esto conlleva.

Menos mal que hoy en día los ganaderos disponen de la máquina que revoluciono las vaquerías: la señora ordeñadora, una máquina que aligeró mucho el trabajo del día a día.

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